Autori:
1. Grujić Radoslav, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Apstrakt:
Zgrijavanje hrane tokom konzervisanja uzrokuje gubitak senzornih svojstava i nutritivnog kvaliteta proizvoda. Zbog toga je interes proizvođača vezan za primjenu procesa koji istovremeno mogu smanjiti mikrobiološko opterećenje i zadržati kvalitet prehrambenih proizvoda. Ovi postupci su poznati kao blagi ili alternativni postupci prerade hrane. U ovom radu je dat pregled savremenih istraživanja koja se odnose na razvoj i primjenu novih tehnologija konzervisanja tokom industrijske prerade hrane. Pored toga, analizirane su mogućnosti njihove primjene u budućnosti za komercijalnu upotrebu u industrijskim uslovima.

Ključne reči:
prehrambeni proizvodi, konzervisanje, alternativne metode, blagi postupci, tehnologije minimalne obrade

Tematska oblast:
SIMPOZIJUM A - Nauka materije, kondenzovane materije i fizika čvrstog stanja

*** no_trans(Date_Paper_Create, sh )***:
16.07.2020.

Konferencija:
Contemporary Materials 2020 - Savremeni materijali