Autori:
1. Željka Marjanović-Balaban, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Vesna Kalaba, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3. Dragana Kalaba, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Apstrakt:
Plijesni su velika grupa mikroorganizama koji mogu uticati na zdravstvenu ispravnost namirnica, bilo svojim prisustvom, bilo sposobnošću da proizvode sekundarne metabolite – mikotoksine. Neophodno je provoditi redovnu mikološku i mikotoksikološku kontrolu sirovina koje se koriste u prehrambenoj industriji, kako bi se smanjio rizik po zdravlje ljudi, ali i štete koje mogu nastati u procesu proizvodnje. U ovome radu je na prisustvo plijesni analizirano ukupno jedanaest vrsta začina (origano, karanfilić, crni i bijeli biber, crni i bijeli luk, kim, muskatni orah, ljuta i slatka crvena začinska paprika i korijander). Izolacija i identifikacija plijesni je izvršena Sabouraud maltoznim agarom (SMA). Prisustvo mikotoksina aflatoksina (B1+G1), ohratoksina A i zearalenona je ispitano metodom ELISA testa. U svim ispitanim uzorcima začina utvrđeno je prisustvo plijesni. Izolovane plijeni su pripadnici sedam rodova i to: Penicillium spp., Aspergillus spp., Eurotium spp., Paecilomyces spp., Fesarium spp., Mucor spp.i Rhisopus spp. Najzastupljenije su vrste roda Penicillium spp., Aspergillus spp. i Fesarium spp. Ispitivanjem mikotoksina utvrđeno je prisustvo aflatoksina B1 u jednom uzorku mljevenog bijelog bibera. Mikotoksikološka kontrola začina izuzetno je rijetka, te je neophodno uvesti organizovanu kontrolu začina, ali i preventivnih mjera u toku skladištenja biljne sirovine, što je od velikog značaja za zdravlje potrošača.

Ključne reči:
začini, plijesni, mikotoksini

Tematska oblast:
Savremeni pristup u sanitarnom inženjerstvu

*** no_trans(Date_Paper_Create, sh )***:
09.03.2022.

Konferencija:
Međunarodna naučna konferencija - Znanjem do zdravlja SANUS 2022.